¿Qué debo hacer si mi cara se pone amarga después de hacer bollos al vapor?

¿Qué debo hacer si mi masa se vuelve amarga después de hacer bollos al vapor? Análisis completo de temas candentes y soluciones en 10 días.

Recientemente, el tema del "levado y amargo" en la elaboración de pasta se ha convertido en un tema candente en las plataformas sociales. Este artículo combinará los datos de debates candentes de toda la red en los últimos 10 días para brindarle soluciones estructuradas y sugerencias de manejo autorizadas.

1. Estadísticas de debates candentes en toda la red (últimos 10 días)

2. Tres razones principales por las que la masa se vuelve agria

1.Sobre fermentación: Cuando la temperatura ambiente supera los 28°C, la actividad de la levadura es demasiado fuerte y se produce un exceso de ácido láctico.

2.Uso inadecuado de fideos viejos: El valor de pH de la levadura de masa vieja tradicional es inferior a 4,5, lo que provocará la acumulación de sabor amargo.

3.la harina se echa a perder: Los mohos se multiplican en la harina húmeda y producen sustancias ácidas.

3. Plan de rescate en cinco pasos (con datos prácticos)

4. Consejos de prevención de expertos

1.Control preciso del tiempo: El tiempo de fermentación se controla entre 1 y 1,5 horas en verano y no más de 3 horas en invierno.

2.Actualización de herramientas: Utilice una caja de fermentación con indicador de temperatura para mantener una temperatura constante de 26 ± 1 ℃

3.prueba de levadura: Cada lote de levadura nueva se prueba con 5 ml de agua tibia + 1 g de azúcar. Si no hay burbujas después de 10 minutos, es necesario reemplazarlo.

4.Detección de masa: Cuando haces un agujero con el dedo, 1/3 del rebote es el mejor estado y el colapso total es excesivo.

5. TOP3 de remedios caseros eficaces probados por los internautas

1.Método de sustitución del vino de arroz: Utilizar 50ml de vino de arroz para sustituir parte del agua de amasado. El ambiente ácido inhibe diversas bacterias.

2.Método de doble fermentación: Fermentación en etapas con levadura primero y luego koji, la tasa de éxito aumenta en un 40%

3.método de retardo de refrigeración: Refrigere inmediatamente si está un poco demasiado cocido para retrasar la generación de acidez durante 12 horas.

Según los últimos datos experimentales del blogger gourmet @ Pastry Master, la tasa de éxito del uso del esquema combinado de neutralización alcalina + fermentación secundaria es del 92%, mientras que el producto terminado tratado simplemente con un tratamiento alcalino tendrá un sabor alcalino residual evidente. Se recomienda que al procesar masa madre se siga el principio de ajuste de "pequeña cantidad y con frecuencia". Después de cada adición de ingredientes, espere 15 minutos para observar antes de decidir el siguiente paso.

Vale la pena señalar que el método de "agregar bicarbonato de sodio y luego cocinar al vapor" que se muestra en un video popular reciente en Douyin ha sido probado por instituciones profesionales y hará que la tasa de pérdida de vitamina B1 en bollos al vapor alcance el 60%. Los nutricionistas recomiendan dar prioridad a los métodos de neutralización naturales. Cuando la masa está demasiado ácida (valor de PH <4) o aparecen manchas de moho gris, se debe desechar directamente para garantizar la seguridad alimentaria.